Carboxymethyl cellulosa CMC-Food grade
Modellu CMC di qualità alimentaria: FL30 FL100 FL6A FM9 FH9 GFH9 FH10 FVH9-1 FVH9-2 FM6 FH6 FVH6
Sodium carboxymethyl cellulosa (CMC) hà parechje funzioni in l'alimentariu, cum'è ispessimentu, emulsificazione, sospensione, ritenzione d'acqua, rinfurzà a tenacità, espansione è preservazione.Queste proprietà di CMC sò ineguagliate da altri addensanti.Quandu s'utilice in l'alimentariu, pò migliurà u gustu, migliurà a qualità è a qualità di i prudutti, è allargà a vita di conservazione.
Funzioni di CMC in a pruduzzioni alimentaria
1. Thickening: ottene viscosità à pocu cuncentrazione.Pò cuntrullà a viscosità in u prucessu di trasfurmazioni di l'alimentariu è dà à l'alimentariu un sensu di lubricazione à u stessu tempu;
2. Ritenimentu di l'acqua: riduce a diminuzione di a desidratazione di l'alimentariu è allargà a vita di l'alimentariu;
3. Stabilità di dispersione: mantene a stabilità di a qualità di l'alimentu, impedisce a stratificazione di l'oliu d'acqua (emulsificazione), è cuntrullà a dimensione di i cristalli in l'alimentariu congelatu (riduce i cristalli di ghiaccio);
4. Film forming: formate una strata di film di cola in l'alimentu frittu per prevene l'absorzione eccessiva di l'oliu;
5. Stabilità chimica: hè stabile à i sustanzi chimichi, u calore è a luce, è hà una certa resistenza à u mildiu;
6. Inerzia metabolica: cum'è un additivu alimentariu, ùn serà micca metabolizatu è ùn furnisce micca calore in l'alimentariu.
Applicazione di CMC in Food
1.Bevanda di batteri di l'acidu latticu
Boissons au yogurt
L'aghjunzione di CMC pò impedisce a precipitazione è a stratificazione di a proteina in a bevanda;
Face chì a bevanda hà un gustu unicu dilicatu è rinfrescante, chì face u gustu assai bonu;
CMC hà una bona uniformità di rimpiazzamentu, chì assicura a stabilità di e bevande acide è a vita più longa
Scelta cunsigliatu: gfh9;FL100;FVH9
Cantu d'aghjuntu (%): 0,3-0,8
2. Bevanda di cacao
Bevanda di cioccolatu
Migliurà l'effettu di dispersione è stabilità è impedisce l'aumentu di viscosità durante u almacenamentu;migliurà a stabilità di i solidi suspesi;
Scelta cunsigliatu: gfh9;FL100
Cantu d'aghjuntu (%): 0,4-0,8
3. Noodles instantani
Migliurà a capacità di mantene l'acqua, migliurà a prestazione di preservazione, migliurà u lustre è i tendini, aumentanu a forza è prevene a frattura;
Scelta cunsigliatu: FVH6
Cantu d'aghjuntu (%): 0,3-0,5
4. Marmellata
Farcitura di torta di luna
Dà una certa tixotropia, impedisce a desidratazione, migliurà a stabilità di almacenamiento;
Migliurà a dispersione è a stabilità di diversi riempimenti, mantene una certa viscosità, aumenta u tempu di preservazione;
Dà un certu gustu liscia; Torte è Pasticceria
Scelta cunsigliatu: FVH6;FVH9
Cantu d'aghjuntu (%): 0,3-0,6
5. Dumplings congelati
Wonton congelato
Migliurà a capacità di mantene l'acqua, migliurà a prestazione di preservazione, migliurà u lustre è i tendini;Impedisce u cracking è a congelazione secundaria per pruduce cristalli di ghiaccio;
Scelta cunsigliatu: FVH6
Cantu d'aghjuntu (%): 0,4-0,8
6. Salsa di soia
Saccu di salsa di noodle istantanea
Cundimentu
Stabilizà diversi cumpunenti in a salsa di soia è u saccu di salsa, disperse diversi cumpunenti di cundimenti è homogenize;
Scelta cunsigliatu: FH9
Cantu d'aghjuntu (%): 0,3-0,5
7. Salsiccia di prosciuttu
Salsiccia
Migliurà a struttura urganisazione di i prudutti è rende u gustu tender;
Scelta cunsigliatu: FVH6
Cantu d'aghjuntu (%): 0,4-0,8
8. Gelatu
Pruduce una espansione propria, pruduce tessuti fini, rinfurzà a solubilità orale è migliurà u gustu;
Prevene i cristalli di ghiaccio durante u almacenamentu è migliurà a ritenzione di forma.
Scelta cunsigliatu: FVH6
Cantu d'aghjuntu (%): 0,3-0,5
